В полях расцвел целебный чай
Июль-август – самое время сбора Иван-чая. Напиток, изготовленный из этого растения с красивыми розовыми соцветиями, наши предки считали целебным.
Способов заготовки Иван-чая (другое название – кипрей) существует, наверное, столько же, сколько людей, которые это делают. И в этом я убедилась, когда начала собирать информацию и общаться со своими знакомыми, которые заготавливают его для себя.
Ольга и Александр Криницины из деревни Десподзиновки более десяти лет занимаются сбором кипрея, который в большом количестве произрастает у нас. Супруги говорят, что Иван-чай, как и хорошее вино, любит выдержку и руки.
– Ферментировать Иван-чай нас научила дочь Наталья. Она живет в Омске, а когда приезжает в деревню, мы обязательно выкраиваем время, чтобы сходить в лес и собрать сырье, – рассказывает Ольга. – Кипрейный чай в отличие от обычного чая не содержит кофеина, щавелевой кислоты и прочих веществ. Мы перепробовали несколько способов изготовления чая, но отдали предпочтение одному рецепту. Листья перебираем, но не моем, раскладываем тонким слоем на ткань и оставляем дома на ночь. Когда они достаточно подвялятся, переходим к ферментации – начинаем интенсивно обминать листочки руками до появления приятного фруктового аромата и выделения сока. Готовую зеленую массу укладываем в эмалированную посуду, ставим под гнет на сутки в теплом помещении. Потом сушим. Мы это делаем, обжаривая листья в большом чугунном казане на костре. Иван-чай, приготовленный таким способом, имеет насыщенный цвет и чудесный аромат, обладает легкими дымными нотками.
Подобным образом Криницины обрабатывают листья малины, смородины, яблони, вишни и смешивают их с Иван-чаем.
– Каждое утро мы неизменно начинаем с чашечки Иван-чая, который поднимает настроение, бодрит, – рассказывают они. – Чай в магазине не покупаем, за лето заготавливаем по несколько килограммов своего. Храним в холщовых мешочках.
Лилия Байгарова из р.п. Саргатское тоже собирает Иван-чай.
– Я использую для приготовления чая не листья, а цветы, – поделилась она. – Сушу их прямо на подоконнике. Чай из цветочков кипрея хорошо утоляет жажду, тонизирует, его можно пить и в холодном виде.
А вот Лидия Бажекова и Гульнара Носкова из деревни Десподзиновки, работники местного Дома культуры, решили подготовить видеоролик, рассказывающий о целебных свойствах Иван-чая. Вместе с жителями деревни они собрали растение в лесу, а потом попросили Наталью Фазитдиновну показать мастер-класс по его заготовке. Видеоролик обещает быть очень интересным.
Наталья МЯСНИКОВА
